隔夜菜放在冰箱里第二天还能吃吗吃了有什么危害吗专家的说法来了!(2)

2020-10-11 07:49

什么是隔夜菜?

有的人认为隔夜饭菜就是指“放了一晚上”的饭菜？其实并不是，只要首次烹饪后放置时间超过了8-10小时的饭菜，都算是隔夜菜。

但是另一方面，从食品科学的角度上来说，隔不隔夜不是问题的所在，实质是菜在保存的过程中发生了什么，很多人都担心蔬菜在保存的过程中硝酸盐转化为亚硝酸盐，这个转化的过程可以由食物本来的还原酶实现，不过菜在被加热的过程中，这些酶失去了活性。还有就是如果我们把买来的菜放到第二天才煮，跟煮熟之后放到“隔夜”其实也没有什么不同。菜中都有可能产出亚硝酸盐，而且一旦产生，是无法去除的。

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