香菇又称香菌、冬菇。香菇的菌肉呈白色,肥厚,质滑嫩,有初性,营养非常丰富,具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种基酸和多种维生素的营养特点,而且香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等,故味道特别鲜美,被称为“干菜之王”。
香菇具有益气不饥、治风破血、化痰理气、益味助食、治疗小便不禁等功效。
香菇含有碳水化合物、维生素B、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁等微量元素,更为可贵的是,香菇中含有30多种酶和18种氨基酸。人体必需的8种氨基酸,香菇中就含有7种。
它被称为“干菜之王”，与豆腐同食降压减肥，与油菜同食润肠通便！
食用宜忌:香菇与油菜两者搭配食用,可以益智健脑、润肠通便、预防癌症;香菇与豆腐搭配,功效显著,是降血压、减肥的良方。
香菇不宜用冷水浸泡,因为香菇的鲜味是由于含有核糖酸的缘故。核糖酸只有在60~80℃的热水中慢慢浸泡,才容易被水解成具有鲜味的乌甙酸,这样的香菇口感最好。
把香菇泡在热水里,一定把有香菇蒂一面朝下浸泡,等香菇回软了,用手捏住香菇轻轻旋转搓洗,这样可以使香菇里的泥沙沉下去。在热水里加点白砂糖,这样可以加快水分渗透香菇的速度。
抽烟者或早上起床后口苦者,以及肝脏衰弱者,可以常喝香菇汤。正在服用洋地黄的患者,应该少食或不食香菇。
香菇粥
原料:鲜香菇30克,大米100克,调味品适量。
做法:将鲜香菇择洗干净,撕碎备用。大米淘净,放入锅中,加清水适量煮粥,待熟时调入香菇、食盐等,煮至粥熟即成,每日1剂。
功效：健脾益气,脱痘抗癌,适用于脾胃虚弱、食欲减退、肢软乏カ、小儿麻疹透发不畅及胃癌、子宫颈癌等症。
