随着经济的发展和社会的进步，人们的饮食方式越来越多样化，以前我们很少吃到或者难以吃到的食物，现在都可以经常地吃到。有很多时候，人们为了食物营养成分的不流失，会选择原汁原味的料理方式，有很多民族还会有生吃食材的习惯。

但是，有些食物，在吃之前，或者在烹饪食物之前必须经过焯水这道程序，一方面可以使食物的营养价值完全被激发出来，另一方面有很多食物必须进行焯水，是为了去除其中的有毒或者有害物质。尤其是现在正处于冬季，在吃火锅的时候，很多人将食材洗干净就下锅了，殊不知如果碰上了某些自带“毒物”的食材，是很可能给自己和家人带来危险的！那么哪些食物烹饪之前或者吃之前要焯水呢？

自带天然“毒素”的蔬菜

有不少蔬菜，其本身自带天然的“毒素”，如果在吃之前或者烹饪的时候，没有进行焯水，可能会对身体健康带来损害。比如扁豆、豆角、芸豆等本身含有皂素和植物血凝素，尤其是豆角，本身就是一种含有剧毒的蔬菜，含有血球凝集素和皂苷，但是这两种毒素在高温下可以被分解。

所以豆角、扁豆、芸豆等蔬菜如果没有煮透，很容易引起腹泻呕吐、四肢麻木的中毒症状。但是他们本身含有的毒素都可以在加热的状态下被彻底的分解，故而在烹饪这些食物之前，一定要先用清水浸泡之后，再用沸水煮几分钟，一边去除毒素，从而避免对身体造成危害！

富含草酸的蔬菜

富含草酸的蔬菜在生活中非常的常见，但是在制作或者食用的过程中，却非常容易忽视焯水的过程，从而导致草酸摄入过多，而草酸摄入过多，会增加人体患结石的风险。如果身体再存有其他代谢性的疾病，饮食中草酸摄入的又过多，很可能造成身体其他脏器的损伤。

哪些蔬菜的草酸含量比较高呢？一般来说，吃起来有点涩涩的蔬菜，草酸含量都是比较高的，这些食物包括：菠菜、韭菜、苋菜、茭白、竹笋、甜菜、豆类、甘蓝菜科蔬菜等。所以这些食物吃的时候要注意，因为草酸是溶于水的，这些蔬菜在经过焯水之后，可以减少30%～80%的草酸含量。从而降低患结石等因为草酸而导致疾病的风险。

不容易洗干净的蔬菜

有的蔬菜很容易清洗干净，拿到自来水下面冲洗一下，或者揉搓几下，基本就洗干净了。但是有的蔬菜常规的清洗手段是很难清洗干净的，比如西兰花、菜花等，由于这些蔬菜本身结构特殊，寻常的清洗手段很难清洗干净，如果不能清洗干净，很容易造成农药、害虫残体等的残留，如果不在烹饪之前焯水，很容易对身体产生危害。

这是因为残留的农药或者其他有害物质，都具有热不稳定性，在烹饪之前，用水煮一下，可以将这些有害物质降解，而且还可以保持西兰花、菜花等食物的色泽和口感，焯水之后更容易熟，烹饪起来也方便。

黄花菜

吃火锅的时候，很多人喜欢吃黄花菜，因为口感好，但是黄花菜最好不好直接拿来吃火锅或者炒着吃，因为黄花菜中含有秋水仙碱的量很高，而秋水仙碱对于我们人体来说，是一种很有害的物质，所以在煮火锅或者炒着吃之前，最好焯一下水，将这些毒素彻底的分解掉，从而避免对身体产生危害！

海鲜

海鲜腥味比较重，有的还含有有害物质，所以烹饪之前，最好焯水几分钟，这样不仅可以去除腥味、毒素，而且可以保持海鲜的口感和新鲜程度，在烹饪的时候，会让食材更加的完整。但是焯水的时间不要太久，避免食材变得僵硬老韧，从失去脆嫩感，从而导致口感不佳，吃起来也很困难。

血污比较多的肉类

这个大家都比较熟悉，比如说做猪蹄或者炖肉的时候，很多人知道焯一下水。这是因为有很多肉类或者骨头，含有的血污比较多，如果烹饪之前，没有进行焯水，吃的时候血腥味很重，而且口味不佳。

所以，对于这些带着难以清洗的血污的肉类或者骨头，在烹饪之前一定要进行焯水，这样可以去除这些食材的血水和腥味，让肉质更加紧致，口味更加的纯正。焯水的时候记得将浮沫用勺子打去。

总之，对于含有毒素、血污、腥臭味、不干净东西食材，在吃之前或者烹饪之前，一定要记得焯水，而且不同的食物，焯水的方法和时间也不同，在做不同的食物之前，最好先查一下资料或者网上查一下别人的做法，看看怎么焯水，用冷水焯，还是用热水焯，焯多长时间。

学会将该焯水的食物，进行合理的焯水，不仅可以去除对人体有害的物质，而且可以让食物做起来更容易，吃起来更健康、更美味。