鸡蛋是生活中一个非常好的食材，营养丰富，但关注心血管健康的人，也对此表示了担忧。
鸡蛋里的营养成分主要集中在蛋黄（30%）和蛋白（60%），其营养物质主要有蛋白质，胆固醇、卵磷脂等脂类，包括维生素A、维生素D和B族维生素等维生素，以及钙、铁、锌、镁、钠等微量元素。
限制鸡蛋摄入量的主要原因，就是其中所含有的胆固醇，因为它容易造成高血脂、危害心血管健康，因此限制了胆固醇每日不允许摄入超过300mg。但是，《中国居民膳食指南2016》取消了胆固醇的限量，建议大家每天吃一个鸡蛋，而且不要丢弃蛋黄。
在《心脏医学期刊》（Heart）上的研究显示，每天吃一颗鸡蛋可降低发生心脑血管疾病的风险。这项试验追踪近50万名30~79岁健康成人的研究总结出：比起不吃鸡蛋的人，每天吃一颗鸡蛋会有更低的心脑血管疾病发病风险。
这是为什么呢？
原来，人体的胆固醇有内源性和外源性胆固醇，而80%的胆固醇都是内源性胆固醇，由肝脏分泌，只有少数胆固醇是外源摄入食物带来的，所以鸡蛋中的胆固醇是少量的，并且鸡蛋中的卵磷脂还可以抑制坏胆固醇。
对于心脑血管疾病的朋友，确实要控制高脂饮食，但每天深入一定量的胆固醇食物是人体的必需品。
有研究发现,人血液中的胆固醇,一天之内约有十毫克左右的高低差距。营养科学研究机构同时针对老年人也做了每天吃一至二个鸡蛋的实验,但其胆固醇也只上升3-12毫克,同样对健康没有威胁。
对于有心血管疾病，可以吃鸡蛋，但最好是煮鸡蛋，不要煎鸡蛋，这样可以避免摄入油脂，减小高血脂的风险。
