鹌鹑蛋是我们很熟悉的蛋类，个头小巧，惹人喜爱，可别看它个头小，营养价值可不低，鹌鹑蛋和鸡蛋对比，鹌鹑蛋中营养分子较小，营养更易被吸收利用，小朋友更适合吃鹌鹑蛋，鹌鹑蛋所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出３－４倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养。对从事脑力劳动有益的脑磷脂，激素，比鸡蛋高５－６倍的卵磷脂及成份较高的赖氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人体所不可缺乏的物质。可以说是脑力劳动者的补养品，尤其是学生。所以鹌鹑蛋被称为“天然的补脑丸”，当家长的要经常做鹌鹑蛋给孩子吃。
鹌鹑蛋的做法很多，五香鹌鹑蛋是很非常受喜欢的做法，很多人不会做，去外面买着吃，其实，五香鹌鹑蛋的做法非常简单，只需简单几步就能做好，做出的鹌鹑蛋，好吃入味，五香味浓，剥壳之后光滑Q弹，嫩滑细腻，比外面卖的还好吃，小朋友特别喜欢吃，一口一个，吃的不亦乐乎，百吃不厌，学会了这个做法，不用去外面买了，自己做的干净又卫生，给孩子吃着放心，下面分享下做法：
【自制五香鹌鹑蛋】所需材料：鹌鹑蛋2斤、盐适量、花椒10几粒、大料2个、干辣椒2个、桂皮1段、香叶3-4叶、生抽3汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖4-5粒、
做法步骤：
1.把买回的鹌鹑蛋冲洗干净。我们去买鹌鹑蛋，要注意挑选新鲜的鹌鹑蛋，新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，带有红褐色或紫褐色的斑纹，其色泽鲜艳，外壳坚硬，富有光泽，蛋黄呈深黄色，蛋清透明且粘稠。
2.锅内加入水，冷水下入鹌鹑蛋，水开后，煮3分钟，关火，再焖十分钟，鹌鹑蛋就煮熟了，鹌鹑蛋个头小巧，很容易煮熟，煮鹌鹑蛋要冷水下锅煮，这样能让鹌鹑蛋受热均匀，防止鹌鹑蛋在煮的过程中外壳破裂。
3.将鹌鹑蛋捞出，放到冷水中，过下凉水，将鹌鹑蛋捞出，用小勺逐个把鹌鹑蛋的外壳敲裂，这样能使鹌鹑蛋更容易入味。
4.准备好调料，花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒、生抽、红烧酱油，桂皮放一小段就可以了，放多了有苦味。
5.锅内加入水，加入调料，再加入冰糖，盐，盐味比平时做菜要重一些，烧开，煮几分钟，把调料的味道煮出来。
6.下入鹌鹑蛋，煮开后，再煮2-3分钟，关火，鹌鹑蛋在汤汁中浸泡，直到汤汁凉透。
7.将鹌鹑蛋和汤汁一起放到容器内，放到冰箱内冷藏，放置一晚上入味，第二天就可以吃了，一次吃不完，把鹌鹑蛋捞出，防止盐味过重，放冰箱冷藏保存。
小贴士：鹌鹑蛋个头小巧，很容易煮熟，煮3分钟，再焖十分钟就可以了，煮鹌鹑蛋要冷水下锅煮，这样能让鹌鹑蛋受热均匀，防止鹌鹑蛋在煮的过程中外壳破裂。煮好后，把鹌鹑蛋外壳敲裂，这样鹌鹑蛋更容易入味。
